Surimi-Stick

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On 16.02.2020
Last modified:16.02.2020

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Surimi-Sticks – der Klassiker von Coraya

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Surimi is also used to make kosher imitation shrimp and crabmeat, using only kosher fish such as pollock. The curing of the fish paste is caused by the polymerization of myosin when heated.

The species of fish is the most important factor that affects this curing process. Certain kinds of fish, such as the Pacific whiting , cannot form firm surimi without additives such as egg white or potato starch.

Before the outbreak of bovine spongiform encephalopathy BSE, mad cow disease , it was an industrial practice to add bovine blood plasma into the fish paste to help its curing or gel -forming.

Today some manufacturers may use a transglutaminase to improve the texture of surimi. Although illegal, the practice of adding borax to fish balls and surimi to heighten the bouncy texture of the fish balls and whiten the product is widespread in Asia.

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Aus diesem Grund habe auch ich auf meinem Blog etwas zu Surimi geschrieben und ein Video dazu gedreht. Keine Aromastoffe oder Geschmacksverstärker ist aber ein sehr hartes Kriterium.

Die Fischmasse ist meist nahezu geschmacksneutral und wird dann mit Krebsfleisch-Aroma versetzt. In Japan hat Surimi übringens noch heute einen sehr guten Ruf.

Da sind sie auch etwas hochwertiger, aber vor allem ist die Berichterstattung in den Medien eine ganz andere als in Europa. Wo ist denn das problem, reste zu verwenden?

Müll ist schlecht da stimme ich zu aber eine gute resteverwertung ist wichtig für die Umwelt, man muss ja nicht gefühlt die hälfte wegwerfen.

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Het bevat veel jodium, fosfor en seleen. Jodium is een spoorelement dat belangrijk is voor de productie van schildklierhormonen. Deze hormonen zijn nodig voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de stofwisseling.

Jodiumtekort komt niet veel voor, alleen wanneer je geen of te weinig brood consumeert. Fosfor geeft stevigheid aan de botten en tanden, bovendien speelt het een belangrijke rol bij de stofwisseling.

Verder bevat vis seleen, een mineraal dat als antioxidant werkt. Het beschermt rode bloedlichaampjes en cellen tegen beschadiging.

E-nummers In surimisticks zit het E-nummer E mononatriumglutamaat. Dit E-nummer wordt in het kort MSG genoemd.

MSG is een smaakversterker die ervoor zorgt dat de smaakpapillen worden gestimuleerd en je alle surimisticks op wil eten.

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