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Prof. Dr. Sascha Walter
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FVgg Weingarten. Sascha Stemberg: Es hat einfach nicht funktioniert. Walter Stemberg: Es war auch nicht gut fürs Team. Die einen haben sich an mir orientiert, die anderen an Sascha.
Irgendwann dachte ich: Das ist doch eigentlich die ideale Gelegenheit, um das Geschäft an die fünfte Generation weiterzugeben.
Wir teilen uns einfach die Aufgaben. Ich habe Sascha die Küche überlassen und mich selbst auf die Buchführung, die Weinkarte und die Gästebetreuung konzentriert.
Sind zwei schon einer zu viel? Walter Stemberg: Vor allem, wenn sie miteinander verwandt sind. Worin unterscheiden Sie sich?
Walter Stemberg: Wir sind beide sehr ehrgeizig. Das war wohl damals das Problem. Dann kommt natürlich hinzu, dass ich seit koche.
Ich habe gelernt, traditionell zu kochen, mit viel Sahne und Mehlschwitzen. Das macht man heute nicht mehr.
Sehr sinnvolle, aber auch teure Geräte für die Vorbereitung der Gerichte. Walter Stemberg: Die Küche entwickelt sich eben immer weiter. Irgendwann habe ich eingesehen, dass ich besser die Klappe halte.
Statt Kartoffelbeilagen machen wir Gemüsepürees. Wir arbeiten viel mit rohen Gemüsen und Kräutern. Die klassischen Sättigungsbeilagen sind weggefallen.
Walter Stemberg: Carpaccio vom gekochten Kalbstafelspitz. Walter Stemberg: Ich kochte ihn in Brühe. Sascha macht ihn mit dem Sous-Vide-Gerät.
Sascha Stemberg: Darin gare ich ihn bei wenig Hitze über lange Zeit. Am Ende ist er von oben bis unten knallrosa. Journal of Small Business and Enterprise Development 22 2 , Parent Hostility and Spin-Out Performance.
Strategic Management Journal , 35 13 , Schmidt, A. Block, J. Business Takeover or New Venture? Dohse, D. Knowledge Context and Entrepreneurial Intentions among Students.
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Bonnet, J. Cheltenham: Edward Elgar Publishing Limited. Innovator or Copycat? Academy of Management Proceedings , An Empirical Investigation of Patent Rationales.
Frontiers of Entrepreneurship Research 31 12 , Article 4. Frontiers of Entrepreneurship Research 30 21 , Article 4. Frontiers of Entrepreneurship Research 30 21 , Article 2.
Gründungsintention von Akademikern: Eine empirische Mehrebenenanalyse personen- und fachbereichsbezogener Einflüsse. Wiesbaden: Gabler.
In Albers, S. Wiesbaden: DUV. Unternehmensgründung und Funktionen von Netzwerkbeziehungen. In Achleitner, A. Heidelberg: Springer.
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